CHAMPAGNE DHONDT-GRELLET
HISTORIA
La historia de Dhondt-Grellet comienza en 1986, cuando Eric Dhondt y Edith Grellet decidieron dejar de vender sus uvas a negociantes y comenzaron a embotellar bajo su propia etiqueta. Desde entonces, la familia se ha dedicado a producir Champagnes auténticos centrándose en la agricultura y utilizando sus parcelas en la Côte des Blancs.
Adrien, el hijo de Eric y Edith, ha hecho un gran esfuerzo por elevar los vinos a nuevas alturas desde que asumió la vinificación de la bodega.
Ha ampliado considerablemente la cantidad de vinos embotellados de la bodega familiar al seleccionar cuidadosamente parcelas específicas para el embotellado individual. Esto ha resultado en algunas de las expresiones más excepcionales e inalteradas del Chardonnay.
AGRICULTURA Y FILOSOFÍA
Adrien cree en mantener un suelo saludable y vivo con un buen equilibrio de vida microbiana beneficioso para la vid. Emplea técnicas de agricultura orgánica y biodinámica, aunque no tiene inclinación hacia obtener certificación. Se refiere a sus prácticas agrícolas como "agricultura campesina" o lutte raisonée. Mantiene un suelo saludable y equilibrado arando y produciendo composta. No utiliza herbicidas ni insecticidas en sus viñedos y comenzó a utilizar el arado tirado por caballos, liderado por su caballo, Thor, en 2021.
VINIFICACIÓN
En el arte de la vinificación, Adrien utiliza exclusivamente barricas para la mayoría de sus vinos, excepto en sus vinos bases "Dans Un Premier Temps" y "Les Terres Fines", que fermenta en una combinación de barricas y tanques de acero inoxidable. Permite que todos sus vinos realicen la fermentación maloláctica por sí mismos, y las fermentaciones primarias se realizan con levaduras autóctonas. El programa de barricas de Adrien incluye barricas de Borgoña de las tonelerías Damy y François Frère. Determina sus regímenes de llenado y bâtonnage basándose en la degustación de los vinos claros mientras evolucionan en la barrica, sin adherirse a un horario o plan establecido. Todas sus cuvées reciben pequeñas cantidades de sulfuroso, con un promedio de 40 ppm de dosificación total.
VIÑEDOS
Adrien tiene parcelas en los pueblos de Cramant y Cuis. Últimamente, se ha concentrado en embotellar vinos de mono parcela y de un solo pueblo para destacar terroirs específicos y sus características únicas.
En Cramant trabaja con 3 Lieu-dits diferentes:
Le Bateau
Le Bateau, uno de los mejores lieu-dits de Cramant, se embotelló por primera vez en 2010. Las viñas más antiguas de la finca se plantaron en este viñedo, establecido en 1951 por el bisabuelo de Adrien. La edad promedio de las viñas es de 70 años. El viñedo está situado en una pendiente, siguiendo sus contornos, con alrededor del 70% de las vides orientadas al sur y el resto al norte. La edad promedio de las viñas es de 70 años.
Les Longues Verges
Esta embotellado de un solo pueblo de Cramant utiliza el lieux-dit Les Longues Verges. Es un sitio que madura temprano y produce vinos profundamente concentrados. La edad promedio de las viñas en este lugar es de 55 años.
La Garenne
Este embotellado de un solo pueblo de Cramant utiliza el lieux-dit Le Garenne, que es un sitio inusual ubicado en el centro de Cramant. El suelo aquí es arenoso, atípico para la zona. En el pasado, este lugar era un jardín dentro del pueblo. Las viñas aquí tienen alrededor de 55 años en promedio.
En Cuis, Adrien trabaja con 9 parcelas diferentes, gran parte de las cuales son parcelas de Chardonnay de viñas viejas:
Les Nogers
Les Blémonts
Les Basses Vignes
Les Blanchards
Les Sablonniéres
Les Charmiéres
Les Treilles
Les Côtes aux Vents
Les Terres des Basses Vignes
